熊野での田舎暮らし

１５日、春の暖かさが始まりだして、庭の梅の木の花も大分咲き出して、７分という処か、
となりの梅の木は、もうほぼ、満開になっている。
蕗の薹ももうあちこちで芽を出して、速いものは、もう開ききっている。本当に、「暑さ寒さも彼岸まで」を実感させられる。
下の海沿いでは、ワラビが出ているとのこと。
今年の熊野での「桜祭り」は、４／５，６みたいだ。
どこにいくのか、迷うのだ。奈良の下北山村、熊野の神川町、そして、小森ダムと、同日なので、はしごとは行かないので。



１５日、畑で、土起こしをしていると、すぐそばの取り残しの白菜の上に野鳥がおるではないか、
捲かなかった白菜をそのまま、畑に置いていたのが、新しい葉っぱが出てきているので、これを餌として、啄んでいるのだ。
スイカを植える予定の処なので、そろそろ、もう無くして、土お起こしをと思っているのだが、もう少しの間、野鳥に残してやろうかと「情けをかけよう」か、柄にもないことを考えました。
野鳥に、「ここはよい、食べるものがあるから」と、今後も、狙われ続けるのが、わかっているのだから、甘い考えは駄目なのだが、いっときのことなのだから、と。

昨日＝３／１２，今度は、猪の捌き方の実地見学＝研修だ。
前回は鹿だったのだが、今回は猪だ。前日に仕留められて、血抜きと内臓が取り出されている猪の捌きだ。
五郷の辻本さんで、狩猟の超ベテランだ。今回は犬を連れて一人で山には入り、猪を一発で仕留めて、一人で山から下ろしてきている。
５メートル位のところで、猪を撃ち倒すのだから、その迫力、緊迫には、感動するだけだ。
朝の１０時から、始まった。すでに内蔵だけは取りに出されているから、その部分は眼で確かめる。すぐに皮を剥いでいく。この時期の猪は脂がのっているので、包丁＝ナイフがすぐに切れにくくなる。丁寧に、まず身体半分の皮を剥ぎ、次はひっくり返して、同じように皮を剥いでしまう。そうすると真っ白な脂で覆われた猪の全体が出てくる。これをノコギリも使って、縦に完全に別ける。その前に頭部を切り離す。別けられた半分から、それぞれ、あばら骨を切り取る。この骨はスープにもなるし、肉が多くついてしまうと、焼いてもいけるのだ。
このあばら骨を取り去ると、胴体部と足の腿にきれいに別けられて、基本的に完了だ。後は、胴体、腿はそれは大きいので、必要に応じて分割するだけで、終了。
全く綺麗な肉なのだ。臭いもなく、脂が多くついて実に美味しい肉の仕上がりだ。頭部を「一発で撃ち抜いているので、傷がほとんど無く、血抜きも完璧なので、本当に綺麗なのだ。
今回は、途中でちょっことナイフで、皮を剥ぐ作業をやる。がうまく手が動かない。なかなか、剝いでいけないのだ。
今日も又、肉を貰う。その上に、最後に打ち上げの酒宴にも参加して、連れ合いに来て貰って連れて貰ってもって戻る。

昨日の朝、（３／１１）、外を見ると、前夜の雪が、凍結した状態で、残っていて、美しい景色だったので、カメラを向けた。
一番上は、家の左前方です。二番目は、畑のネットです。ネットの上の雪が凍っていて、重みで、今にも倒れそうでしたが、無事。
三番目は、集落の一部です。
一番下は、雪が凍って、梅の花が咲いているように見せてくれました。