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イノシシの肉が美味しいのは、鉄砲打つ人の腕が良いことに尽きるのですが、その上で、イノシシの肉そのものが美味しいのは、コラーゲンがたくさんあることです。
写真の上の部分で、半分以上の白身の部分がありますが、これがコラーゲンです。牛肉の脂身のように見えますが、溶けることはなく、甘くて柔らかくて絶品のうまさがあります。
下の写真は、このコラーゲン部分を写したものです。
今でしたら、在庫がありますので、すき焼きかボタン鍋を提供できますので是非、食べに来て下さい。